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天上龙肉,地下驴肉-保定驴火,人间美味

保定驴火,发源于公元1400年,民间爱吃人士给地道驴火的定义为——驴火好不好吃,一看驴肉,二看火烧!

天上龙肉,地下驴肉——保定驴火,人间美味

 烹制方法:

一、炖驴肉:先把当年的肉驴切成大块,放入陈年老汤,先以大火、后以温火,佐以二十余钟调料,炖足时长:要求肉香而不柴、色泽鲜嫩、酥软可口;

二、打火烧:把制作好的面剂揪小团,放入平底锅,用特制木模压成手掌大小的圆饼,在火烧成熟度过八成的时候,再用叉子放入火炉烤制,要求外皮金黄酥脆,内里软糯亲口;

三、保定驴火:把炖好的驴肉切碎,再把烤制好的火烧中间豁口,把碎肉加至火烧中,最后提半勺驴肉汤灌入。

天上龙肉,地下驴肉——保定驴火,人间美味

 保定驴火之所以人尽皆知,主要原因有二:

一、著名笑星冯巩在其一部电影作品《心急吃不了热豆腐》中,多次提到驴火的大名;德云社班主郭德纲,也经常在其作品中盛赞驴火,而他诙谐的表达方式,令更多人得知这一历史名吃。

二、驴肉的营养极为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉都高。据本草纲目记载,驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用,尤其是对止烦、安神清脑有独到效果。

天上龙肉,地下驴肉——保定驴火,人间美味

保定人民对于驴火的偏爱,则是浸透于生活的方方面面,颇有一日不见如隔三秋的喜爱:每日早餐,一枚驴火、一碗玉米粥、一碟腌菜,就是最好的享受了。每当外地朋友来保,驴肉火烧是不可或缺的待客佳肴,逢年过节,更是馈赠亲朋的不二之选!

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