保定新闻-保定旅游-保定房价-保定汽车
尽在保定乐生活

驴肉火烧保定的正宗,还是河间的正宗?

之前保定乐生活有文章提到天上龙肉,地下驴肉-保定驴火,人间美味,其实啊驴肉火烧这一名吃也有 “保定”与“河间”两种风格,这两种风格各有所长,风味独特。且十分肯定的是,无论哪一种风格的都是绝对的好味。

保定风味:

火烧是死面火烧,店主揉好面后,成剂子,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度

保定美食-驴肉火烧

保定美食-驴肉火烧

不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面 就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。

驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质好。把肉加上各种香料卤煮好,香香的。在专门的菜墩上切碎。剁肉的过程中,如客人要求,店主还会取出青辣椒,切到驴肉里。其实驴肉火烧里不能用香菜,否则会抢了驴肉的本味。而后店主会加入驴肉肠。肠也是用烹制驴肉的。

汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉火烧好不好吃的关键原因在汤。店主从旁边一直小火煨着的锅里,盛出 一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。香喷喷的ok了!很满足~

河间风味:

河间-驴肉火烧

河间-驴肉火烧

正宗的河间驴肉火烧是接近于正方型的长方形,长宽比大约4:3的样子。面坯涂上油拉长后成剂子(面剂子)入炉。皮薄而酥脆,内分层很是松脆。热饼凉肉,加上长时间卤制的鲜嫩驴肉。正宗的河间驴肉火烧是不浇汤的,也没有辣椒,也不搁香菜;而且一定要有焖子才好吃。焖子:用煮驴肉的汤加红薯淀粉熬制出来的,果冻状,呈粉红色。焖子一定要用煮肉的汤熬制,味道倍儿香!

相传,唐太宗李世民在登基前来到河间,有一书生杀驴煮秫招待李世民,他吃后连说:“好吃”,“好吃”。清乾隆下江南时,路过河间,因错过了住处只好在民间吃饭,主人把仅有的饼夹上驴肉放在锅里蒸热,给他充饥,乾隆吃后连称美味可口。从此,驴肉火烧便名扬天下了,经过数代流传,形成今天的形状和风味。河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的!”这也更加深刻地说明了火烧在老百姓心目中的地位以及和大家对这种食品的喜爱。

火烧面饼

火烧面饼

观两派风格主要区别就是在这个“饼”上。

(上保定、下河间)

保定风格的饼则更实在一些,吃起来有满足感,一口实实在在非饼即肉,薄碎肉片,饼子紧实微宣一口下去满口丰润,食后齿颊留香,即如京城人吃大饼卷肘子的过瘾感觉。而为什么现在河间风格流行,也就在于河间的火烧,有起酥效果,烙好的脆皮饼经过烘烤,油分充分侵入到面饼中,使得饼的口感酥脆酥松,热饼凉肉很能给人眼前一亮的感觉,层次分明越吃越香。有些近似于西点中起酥类口感,很符合现代人的口感爱好。

两种饼子其实最佳食用时间都是刚出锅趁热吃,凉了的话河间的基本就皮塌的没啥意思了,而保定的虽然也失掉了最外层的脆感,但保存时间和食用效果相交河间的还是耐久程度更好些。

两种火烧不能说那个正宗,那个不正宗,总之风格不同罢了。

保定乐生活文化旅游频道

更多旅游信息请关注:保定乐生活文化旅游频道

赞(0)
信息来源于网络,如有侵权,请联系删除-保定乐生活 » 驴肉火烧保定的正宗,还是河间的正宗?
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

保定乐生活 更亲民 更方便

联系我们广告合作