保定新闻-保定旅游-保定房价-保定汽车
尽在保定乐生活

同样是驴肉火烧,为啥河间驴火走向全国,保定驴火却止步于保定?

中国有八大菜系, 川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽菜,北方菜也就只有鲁菜。作为一个地道的河北人,工作的原因在全国很多地方出差过,吃到各色小吃也不少,但提起家乡美食,除了驴肉火烧,我还在竭尽脑力试图想起其他的美食,嗯,第一印象好像暂时没有了……

保定美食-驴肉火烧

保定美食-驴肉火烧

北京作为北方经济最发达、流动性人口最密集的国际性大都市,数不尽的美食店铺充溢其中。一个驴火,既简单快捷又不失满足和饱腹感。在北京街头,你会发现,通常吃到的火烧都是长方形的。以北京为例搜索全城,大众点评上有1544个驴火店,保定驴火就24家店,剩下的1520家店90%以河间居多,其他为北京本地的驴火店。

自古有“天上龙肉,地下驴肉”的说法,驴肉火烧当然称得上民间美食一绝,而河北最为有名,但有河间驴火和和保定驴火之分。在北方,长方形的河间驴火四处开花,但为什么圆形的保定驴肉火烧却只能在当地才能吃到?每当我吃驴肉火烧时,这个问题就在脑子里一直萦绕,百思不得其解。

驴肉火烧

驴肉火烧

河间的驴火不论在闻名程度和对外扩张数量上要远胜于保定驴火,我探究到个中原因:

保定驴火和河间驴火的最大区别就是制作工艺。保定驴火的驴肉是卤制而成,热饼热肉的吃法,河间驴肉是酱制而成,是热饼冷肉的吃法。虽然驴肉的滋味大同小异,都是由20种以上的调料调制,但对人手的要求就不一样了。保定驴火卤制耗时一天一夜,“大火攻、细火焖、油盖顶,时间长”,过程漫长而繁琐,通常需要店老板亲自长时间盯守,这对经营面积、人手、手艺都有非常严格的要求。而河间驴肉因为是冷肉,所以对现场的制作就会简化,对驴肉是否温热没有要求。换句话说,其他场地加工好的驴肉直接供给到河间驴火的店面,配上烧饼就可以卖了。而河间当地的上游-屠宰场,进行屠宰、酱制半成品、全国物流送货,已经形成一条龙的产业链,冷链车只需要将煮熟的凉肉送到店面即可,店主不需要多做加工,做一炉火烧即可。显然,供应链完整一条龙的河间驴肉火烧更容易遍地开花。

其次,名人效应和良好的宣传起到很大的作用。民间传说里就有乾隆皇帝的背书。传说乾隆下江南半夜肚子饿,没得吃,太监出门找来驴肉火烧奉上,乾隆吃后赞不绝口,于是赋诗一首:“河间处处毛驴旺,巧妇擀面似纸张,做出火烧加驴肉,一阵风来一阵香”。河间流传着“常赶集还怕看不见大火烧的”,可见河间火烧确实很出名。河间驴火近代二次名声鹊起也是因为另外一个名人——冯巩,我们在河间驴肉火烧店通常会看到来自冯巩的一段语录牌匾,牌匾上的话被很多河间人用来招揽生意。

还有一个原因,河间一带以农业为主,经济相对落后,劳动人口外溢占很大比重,开一间驴火店也正好可以维持一家人的生计。保定驴火最早来自保定徐水的漕河镇,距早期保定市区非常近,刚好满足保定市区的内需,外出闯荡的人就相对少了很多。所以我们要想吃到保定驴火还是非常不容易的,如果去了保定,那就一定要尝尝正宗的保定驴火。

河间驴火和保定驴火到底哪个更能代表真正的河北美食呢?其实在我看来不分伯仲。

保定驴肉火从内而外都透露着保定人的真挚和朴实,而河间火烧更多体现了河间人的拼搏。

作为土生土长的河北人,最深刻的还是保定高铁站旁边一家不大不小的驴火店。大家都知道,通常火车站这种地方没有太多好吃又实惠的饭店,因为卖的都是南来北往的陌生客。但唯独记忆中那家不同。不到10元一个的驴火,鼓囊囊的夹满了精瘦飘香的驴肉,再点一个焖子和驴杂汤,吃的满足又幸福。当然在保定其他地方也同样是一样实惠的店面,发狠了塞满驴肉,以至于火烧一侧几乎胖成了球,一口咬下去,肉多的要用手去捧。这种酣畅淋漓的快感比吃洋快餐不知道好多少!

相比保定火烧的朴实,河间火烧有着更大的野心。它已经代表河北传统美食的一个符号,完成了商业化运营的一个又一个阶段。随着商业化运营的步伐的加快,河间火烧越来越被大众所熟知,但也越来越成为一种尝鲜的小吃!扁扁的一个小饼里面夹起的驴肉不足以撑起的薄饼,来它两三个方才打打牙祭……

有人说河间的火烧风味虽好,但是热饼凉肉,吃到嘴里只能浅尝淡淡的肉香。而保定驴肉是热饼热肉,酥脆的饼夹着刚出锅的肉,浇上一勺热汤,再加些焖子,味道醇厚浓郁,要是冬天再喝上一碗热汤,通体都会舒畅起来。但不管人们偏爱谁家美食,想必也内心都有独特的美食定义。

前些日子在热映的《风味人间》画面中,竟然也看到了熟悉的家乡画面,那种圆滚敦厚的外形,鼓鼓的肉馅一定是保定驴火没跑了。

关于河间火烧和保定驴火烧,你更倾向哪于一个呢?

保定乐生活文化旅游

更多保定美食-请关注保定乐生活

赞(0)
信息来源于网络,如有侵权,请联系删除-保定乐生活 » 同样是驴肉火烧,为啥河间驴火走向全国,保定驴火却止步于保定?
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

保定乐生活 更亲民 更方便

联系我们广告合作